Já que a nossa ideia é olhar o Rio de uma forma diferente, que tal pensar outras formas de se comer açaí? Descolamos a receita do Açaí com banana, tapioca e pó nitro de foie gras, do chef Felipe Bronze, do restaurante Oro, para você reproduzir em casa!
Ingredientes: 200g de foie gras au torchon (pode ser substituído por foie gras enlatado de boa qualidade)
Para a banana: duas bananas ouro, uma fava de baunilha, uma semente de cardamomo, meia colher de chá de pimenta Sichuan, uma laranja, um limão, três folhas de hortelã, 150g de açúcar e 200ml de água.
Para o açaí: 250g de polpa de açaí congelada, 5g de açúcar, 2g de sal e 1g de cumaru.
Para tapioca: 30g de tapioca em flocos e 20g de açúcar.
O chef Felipe Bronze, criador da receita
#comofaz? Coloque o foie gras no congelador. Se for enlatado, abra a lata e passe o foie para um saco plástico. Lave e seque o limão e a laranja. Tire raspas de ambos e reserve. Esprema meio limão e reserve esse suco. Abra a fava de baunilha e, com a ponta de uma faca, raspe para extrair as sementinhas. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1,5cm de largura. Se tiver uma seladora a vácuo e um roner, sele a banana com a baunilha, o cardamomo, metade da pimenta, o açúcar, a água e as raspas de laranja e limão e leve à Roner por uma hora, a 62.5 graus.
Senão, coloque tudo em uma pequena panela e leve ao fogo bem baixo, tampado, por meia hora. Numa panela pequena, caramelizar o açúcar, juntar a tapioca, mexer bem, resfriar.
Bata o açaí em um processador com o sal, o açúcar e o cumaru. Na hora de servir, divida em porções iguais em pratos de sopa. Por cima, coloque as rodelas de banana e a tapioca. À mesa, usando um ralador muito fino e afiado (microplane), rale um pouco de foie congelado sobre cada prato.
Rendimento: quatro porções
SERVIÇO:
Oro - Rua Frei Leandro, 20, Jardim Botânico. Tel.: (21) 2266-7591.