Hoje é domingo, dia de receita aqui no blog da Espaço Fashion!
E a delícia da vez é o Pain Perdu, que demora apenas 45 minutos pra ficar pronto, do chef chef Pascal Jolly. Ok, na sua casa chamam de rabanada, mas aqui e em um bistrô francês é Pain Perdu, ok?
Ingredientes: dez fatias de pão brioche, 500ml de creme pâtisserie, 300g de frutas vermelhas congeladas (morango, amora, framboesa), 100g de açúcar refinado, 10ml de suco de limão, 200ml de água filtrada, 400ml de leite integral, 150g de açúcar refinado, uma unidade fava de baunilha (ou uma colher de chá de essência de baunilha), seis gemas e 400ml de creme de leite.
#comofaz? Coloque as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Adicione a água e o suco de limão e mexa até que o açúcar dissolva. Cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos.
Numa panela de fundo grosso, despeje a maisena e metade do açúcar. Depois, coloque o leite, mexendo com o batedor. Adicione os grãos de baunilha, leve a panela ao fogo e deixe ferver, batendo sempre. Desligue. Transfira para uma tigela grande, bata as gemas por três minutos, com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixar cozinhar sem parar de bater. Depois de ferver, desligue o fogo.
Pascal Jolly
Retire os grãos de fava de baunilha, despeje o creme numa tigela e faça um banho Maria com gelo para esfriar. Quando o creme estiver morno (50ºC), incorpore a manteiga, batendo energeticamente.
Uma hora antes de servir a rabanada, fatie o pão brioche em fatias de 2cm de espessura e mergulhe no creme pâtisserie, durante uma hora, virando a cada dez minutos, para que fique bem úmido. Coloque a calda de frutas vermelhas numa molheira e reserve na geladeira. Esquente uma frigideira com teflon, derreta a manteiga e frite a rabanada por três minutos, virando de lado, no meio do tempo, até que fique dourada. Depois, leve ao forno pré-aquecido a 150º C, por mais cinco minutos. Polvilhe açúcar e canela em pó a gosto.
Disponha as rabanadas em uma bandeja, deixando um espaço no meio. Numa molheira pequena, sirva a calda de frutas vermelhas e coloque no centro da bandeja. Dica: sirva com uma bola de sorvete de framboesa.
Chez L’Ami Martin – Rua General San Martin 1.227, Leblon. Tel.: 2512-8623 e Estrada da Gávea, 899 loja 304, São Conrado. Tel.: 3322-2005.