Neste domingo, descolamos a receita da Picanha de pato ao molho de cerejas frescas e Porto com purê de raízes e mini alcachofras, cogumelos e aspargos do Quadrucci. Ingredientes leves e tropicais estão florindo o cardápio do chef Ronaldo Canha. Nossa sugestão é pedir a picanha de pato depois da entrada de mix de frutos do mar com grãos, manga e coentro no azeite de coco e antes da sobremesa de verrine de cheesecake com biscoito de amêndoas e calda de framboesa.
Quer fazer o prato principal em casa? A Espaço ensina #comofaz.
Ingredientes: 200g de peito de pato, um espetinho de madeira de 30cm de comprimento, 40g de cerejas frescas, 30ml de vinho do Porto, 40g de cenoura, 60g de batata baroa, 60g de cará, 30ml de leite, 20g de manteiga sem sal, 20g de mini alcachofras, 20g de aspargos, 20g de cogumelos Paris frescos, 20ml de azeite.
#comofaz? grelhar o peito de pato dos dois lados, ele deve ficar bem mal passado. Depois de esfriar, enrole o peito em um plástico filme, dobrando-o ao meio, no sentido longitudinal. Depois de descansar de um dia para o outro, na geladeira, retire o peito de pato e corte em três pedaços iguais. Coloque os três pedaços em um espetinho, de modo que fique igual a uma picanha. Reserve.
Para o purê, cozinhe as três raízes em água fervente, até que estejam bem macias, amasse até que esteja homogêneo e acrescente a manteiga e o leite, além de temperar com sal e pimenta. Reserve. Retire os caroços das cerejas, processe com o Porto e reduza em uma panelinha até a metade. Reserve. Salteie os vegetais em uma antiaderente com o azeite; asse o peito de pato a 180 graus, de 6 a 7 minutos.
Para a montagem, disponha o purê no fundo do prato, coloque o espetinho por cima, regue com o molho e espalhe os vegetais em volta.
Rendimento: uma pessoa
Quadrucci: Rua Dias Ferreira 233, Leblon. Tel.: (21) 2512-4551.