Ingredientes: 60ml de creme de leite, 30g de cebola picada, 400g de cará, 400mt de caldo de frango, 160g de shiitake e shimeji, 300g de rapadura, 100g de gengibre descascado e ralado, uma pitada de fleur de sel, pimenta do reino e sal a gosto.
#comofaz? Limpe o salmão e separe em medalhões. Tempere com sal e pimenta do reino. Descasque e corte o cará em cubos grandes e cozinhe no caldo de frango até desmanchar. Em seguida, bata no liquidificador. Depois, volte com o creme de cará para o fogo e misture ao creme de leite. Corte os cogumelos em tiras e refogue na manteiga com cebola. Derreta a rapadura em fogo baixo e, quando a rapadura já estiver dissolvida, acrescente o gengibre. Grelhe o salmão e, em seguida, monte o prato.
Montando o prato: Coloque no prato uma posta de salmão e regue com o molho de rapadura. Ao lado, coloque uma porção da musseline de cará com o shiitake e shimeji. Finalize com brotos orgânicos e uma pitada de fleur de sel.
Rendimento: quatro porções
Guy Bistrô: Rua Fonte da Saudade 187, Lagoa. Tel.: (21) 3624-8252